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「京都美山産天然アユのコンフィ」-フレンチシェフが考案、季節限定提供

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「京都美山産天然アユのコンフィ」-フレンチシェフが考案、季節限定提供

写真=京都美山産の天然アユのコンフィ(1,300円)

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 烏丸通りのカレー&シャンパーニュのレストラン「プティ・ムッシュー Petit Monsieur」(京都市中京区烏丸通錦小路上る、TEL 075-257-3257)は現在、京都美山産の天然アユのコンフィをアラカルトで提供している。

 同店は昨年6月にオープンし、カレーをメーンに提供しているが、現在ではカレー以外にもいろいろな料理を提供している。今月からは天然アユのコンフィを提供。「一般的にアユは和食として調理されるが、フレンチのメニューとしてもおいしく提供できないか」と佐藤大祐シェフが考案した。オリーブオイルにハーブを加え、低い温度でアユの形が崩れないよう調理。付け合せには同じく天然アユのリエットを添える。価格は1,300円。

 「天然のアユを仕入れているので、天候などによって釣れない日もありその場合はお出しできないが、季節限定のものなのでぜひ味わってほしい」と同店代表の佐藤有紀さん。「新鮮なうちに調理するので、さっぱりとした味わいになっている」とも。

 店舗面積は約12坪。佐藤さんが趣味で買いそろえたフランスの雑貨や絵を飾った店内にはカウンター(16席)のみ設け、バー使いとしても利用できる。「近くで働いている方はもちろん、遠方から来られる観光客の利用も多い。少しずつアラカルトのメニューを増やして、食事の前の一杯や、女性一人でも気軽に立ち寄れるお店にできれば」と佐藤さん。

 営業時間は、ランチタイム=11時30分~15時、ディナータイム=18時~22時(8月からは18時~23時)。日曜・第3月曜定休。

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シアター部分の模型 写真=100席を設けるシアター部分の模型。演目によって客席の配置が変えらえるブラックボックスに仕上げるという。
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