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「上漬」の工程

3日の下漬を終えたものに昆布と調味液を加えて再度漬ける「上漬」。最初の漬け込みから店頭に並ぶまでは6日かかる。

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漬物の大安(だいやす・京都市左京区)が千枚漬の漬け込み作業を公開した。

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