和食料理店「魚・菜・鳥　寿々木料理店（ぎょさいとりすずきりょうりてん）」（京都市中京区先斗町四条上ル、TEL 075-223-1022）が5月15日、先斗町（ぽんとちょう）にオープンした。

　同店は、料理人による出汁（だし）やタレなどベースを追求した本格的な和食を居酒屋感覚で気軽に味わえる店。約80～100年前のアンティーク家具を使用した店内は「大正ロマン」をイメージ、「町屋があふれる先斗町で、あえて新しいスタイルで挑戦した」（同店）という。店舗面積＝約30坪、席数＝44席。

　オーナーの鈴木さんは、四条河原町にある素材や味にこだわったメニューが評判の洋食屋「グリル寿々喜（すずき）」（京都市下京区）の元シェフ。シェフを退いた後、日本人に一番身近な和食を極めたいと思い、5年前に創作和食店「ざくろDining（ダイニング）」（京都市左京区）を開店。今回は「1店舗目よりさらに料理・サービスを充実させた和食店を作りたかった」（同店）ことから、同店をオープンした。

　メニューは藤（5,800円）、風（4,300円）、華（3,300円）の3つのコース料理のほか、丹波黒大豆から作られた味噌を使用した「味噌汁」（300円）、豆腐とごはんにあんをかけた「うずみ豆腐」（700円）、「絶品」（同店）という「出し巻」（550円）など一品料理を約50種類そろえる。ランチでは、おまかせ御膳（1,500円）、四季御膳（1,800円）、ミニ懐石（2,500円）の3種類をコース形式で提供する。

　来店客は先斗町という場所もあり、観光客が中心。食を極めてきた30～40代以上の人をターゲットにしているという。鈴木さんは今後について「お店を通じて本当のおいしさを伝えていきたい。これからも場所に合わせて、味にこだわった和食のお店を出していくつもり」と話している。

　営業時間は、昼＝12時～15時、夜＝17時～23時。火曜定休。

ざくろDining