【ランチ限定】「すだち香るひんやり鶏だし冷麺」

【夏のランチ限定】「すだち香るひんやり鶏だし冷麺」
侘家古暦堂の看板メニュー「石焼き親子丼」に並ぶ、新たな夏のランチとして誕生した一杯です。
暑さが厳しい京都の夏でも、最後まで冷たく、鶏のうま味を存分に味わっていただけるよう、素材選びから仕立てまで細部にこだわりました。
価格：税込2,480円（ささみ天・味玉・薬味付き）

冷たさとともに広がる、鶏のうま味

スープは、鶏だしに椎茸昆布のうま味を重ねた、奥行きのある味わい。さらに、徳島県産すだちの果汁を加えた「鶏だしシャーベット」を添えました。
食べ進めるにつれてシャーベットがゆっくりと溶け、冷たさを保ちながら、爽やかなすだちの香りと鶏だしのうま味がスープ全体へ広がります。
麺には、京都の製麺所「麺屋棣鄂（ていがく）」の中華麺を使用。スープがよく絡むほどよい縮れ麺は、ぷるんとした食感とのど越しの良さが特徴で、暑い季節でも心地よくお召し上がりいただけます。

鶏料理専門店だからこそ実現した、こだわりの具材

具材にも、それぞれ素材へのこだわりを詰め込みました。
冷麺に入っているしっとりとやわらかく仕上げた蒸し鶏には、低温調理した大山ハーブチキンのむね肉を使用。また付け合わせのささみ天は、外はサクサク、中はジューシー。うま味が豊かな京赤地どりのささみを使用しています。
さらに、京都府丹後産「濃紅」たまごの味玉を添え、濃厚なコクをプラスしました。
輪切りの徳島県産すだちが爽やかな香りを添え、キムチ、小松菜、みょうがなどの薬味や野菜が味わいに変化をもたらします。一杯の中でさまざまな味の重なりを楽しめる、最後まで飽きのこない仕立てです。
侘家古暦堂のランチでのみお楽しみいただける名物「石焼き親子丼」



香ばしく炭火で炙った鶏もも肉に、コクとうま味のバランスに優れた京都府産の卵を贅沢に3つ使用。熱々の石焼きで仕上げることで、香ばしさと一体感のある味わいを引き出しています。
主役の鶏肉に大山ハーブチキンを採用し、絶妙な火入れで弾力のある食感を実現しました。さらに卵も、京丹後産の濃厚な味わいが特徴の「濃紅（のうこう）」を使用し、全体のコクと深みを一層引き立てています。また、親子丼とともにお楽しみいただくのは季節のスープとお漬物。季節ごとの味わいをお届けいたします。素材・技・おもてなしのすべてでこだわりの人気の親子丼をぜひご賞味ください。
【ランチ限定】「石焼き親子丼」税込2,180円（季節のスープ・お漬物付き）

鶏料理専門店　「侘家古暦堂　祇園花見小路本店」

侘家古暦堂 祇園花見小路本店　外観

ディナーで提供する焼き鳥

“ほんまもんの美味しさ”で、京に伝わるおもてなしの心をお届けいたします。こだわり抜いた鶏料理と共に美味しいお酒と楽しい会話の弾む喜びの時間をお届けすることを大切にし、“ほんまもんの美味しさ”で、京に伝わるおもてなしの心をお届けいたします。ディナーは「京都焼き鳥styleコース」でご用意。素材本来の味とうま味を引き出す京都の料理文化に倣い、京都ならではの焼き鳥コースをご用意しました。鶏や野菜の本来の味を活かせるよう、炭火焼きを中心としたメニューを取り揃えております。四季の移ろいを感じるコース料理と共に、京の素材や器をご堪能ください。お一人様 10,000円（税込）
所在地：京都市東山区花見小路四条下る 祇園町南側 歌舞練場北側
電話：075-532-3355
営業時間：ランチ 11:30～14:30　ディナー 17:30～22:00 ( 最終入店20:00 )
定休日：日曜（月曜が祝日の場合は日曜営業、月曜店休）
公式HP：https://www.wabiya.com/restaurant/gion/
公式SNS： https://www.instagram.com/wabiyakorekido/