京湯元ハトヤ瑞鳳閣（所在地：京都市下京区 総支配人：岩井依子）は、ヴィーガン・グルテンフリーを求める方々にも楽しめるスイーツ「桔梗 精進ティラミス」を開発いたしました。3月15日（土）より、1日限定10食で販売を開始いたしました。






■開発の背景・コンセプト
健康志向の高まりとインバウンド観光客の増加に伴い、ヴィーガン・グルテンフリーを求める方々にも安心して楽しんでいただけるスイーツ「桔梗 精進ティラミス」を開発しました。卵・乳製品・小麦を一切使用せず、京都産の白味噌を贅沢に使用することで、深みのあるコクとまろやかさを実現。和の食材の魅力を活かしながら、ヘルシーでありながらも濃厚な味わいを楽しめる一品に仕上げました。






また、智積院は桃山時代を代表する名勝庭園や長谷川等伯の国宝障壁画など、多くの文化遺産を有しています。この歴史的な環境の中で、移ろいゆく季節の趣を感じながら、特別なスイーツをお楽しみいただけます。

■食材・味の特徴・食感





動物性食品を一切使用していないとは思えないほど、濃厚でクリーミーな食感を実現したこだわりのティラミス。その秘密は、京都産の白味噌を贅沢に使用することで生まれる、深みのあるコクとまろやかさにあります。白味噌のほのかな甘みと発酵の旨みが絶妙に調和し、口に入れた瞬間、なめらかで奥行きのある味わいが広がります。
さらに、エスプレッソをたっぷりと染み込ませたしっとりとした米粉スポンジが、濃厚なクリームと一体となり、芳醇な風味を引き立てます。そして、デーツやナッツをフレーク状にすることで、食感にアクセントを加え、噛むたびに異なる味わいを楽しめる工夫を施しました。
植物性素材だけで仕上げたとは思えないほどリッチな味わいと、和の食材が生み出す奥深さが融合した逸品。ティラミスの新たな魅力をぜひご堪能ください。

- 動物性食品不使用：卵・乳製品・はちみつ不使用で、ヴィーガンの方も安心して召し上がれます。
- 体に優しい食材を厳選：白砂糖の代わりにきび砂糖・メープルシロップを使用し、ココナッツクリームや豆乳ヨーグルトを活用。
- 店内手作り：すべての工程を職人が店内で手作りし、一つひとつ丁寧に仕上げています。

〈使用している主な材料〉
京都産の白味噌（贅沢に使用し、まろやかなコクをプラス）／豆乳ヨーグルト／ココナッツクリーム／国産米粉／スーパーフード（デーツ・メープルシロップ）

■販売情報
販売開始日：2025年3月15日（土）
販売数：1日限定10食
価格：単品1,000円（税込） / ドリンクセット 1,200円（税込）
販売場所：智積院茶寮 桔梗
WEBページ：https://saryo-kikyo.com/archives/4309

【智積院茶寮 桔梗について】





智積院は、桃山時代の華やかな文化を今に伝える歴史ある寺院。その境内に佇む茶寮「桔梗」は、京都ならではの味覚を楽しめる特別な空間です。落ち着いた和のしつらえの中で、こだわりの精進料理や和菓子、朝食をご堪能いただけます。静寂に包まれたひとときを過ごしながら、大切な方との語らいや、自分へのご褒美として、京都の風情をゆっくりと味わってみませんか。

住所：〒605-0951 京都府京都市東山区東大路通七条下る東瓦町964番地 智積院会館 内
電話：075-551-8108
営業時間：11:00～20:00 （料理L.O. 19:30 ドリンクL.O. 19:30）
席数:44席
アクセス：京阪七条駅より徒歩10分/市バス 東山七条下車 徒歩3分
URL：https://saryo-kikyo.com/

【お問い合わせ先】
智積院茶寮 桔梗　担当者：中田
TEL：075-551-8108

会社概要
株式会社ハトヤ瑞鳳閣
〒600-8234 京都府京都市下京区西洞院通塩小路下ル南不動堂町802番地
Tel. 075-361-8108　Fax. 075-343-3193
HP.https://kyoto-hatoya.jp/