高辻新町に12月10日、サバ専門料理店「SABAR京都烏丸店」（京都市下京区高辻通新町西入堀之内町、TEL 075-754-8738）がオープンした。

中国から仕入れたスパイスをきかせた「四川麻ラーサバ鍋」

　同社長で「サバ博士」こと右田孝宣さんが、サバ好きが高じて「ノリで」オープンしたという「SABAR」福島店と天満店に次いで同店が3店目となる。明治ごろに建てられた町家を改装した約70坪。1階と2階にサ＝3 バ＝8にちなんで各38席を設ける。店のコンセプトは「サバ屋敷」。右田さんが知り合いから紹介された物件を見て、すぐに思い浮かんだフレーズだという。メーンターゲットは30～40代の「サバ好き」。

　同店では、東北沖で水揚げされたサバで脂含有量が21パーセント以上ある「とろサバ」のみを使用。主なメニューはしゃぶしゃぶや、すき焼き、「サバギョプサル」など6種類の鍋（1人前＝980円～1,780円）。そのうち、四川麻ラーサバ鍋、下仁田ネギと色んなキノコのサバ鍋、韓国風の「サバチョンゴル」は同店限定で提供する。テーブルに設けられたコンロに、そのまま刺し身でも食べられる鮮度のサバを野菜と一緒に楽しむ。

　「フィッシュアンドチップス」や「タイ風　とろさばグリーンカレー」（以上780円）など、サバを使ったアレンジメニューも38種類用意。店内には「京のサバ神社」や、「サバみくじ」など遊び心のある演出も。「これまでに無かったサバの楽しみ方を、町家の雰囲気の中でゆっくり楽しんでもらえたら」と右田さん。

　同社はクラウドファンディングで100万円以上を集め、東京・恵比寿に来年1月出店予定。2015年には10店舗達成を目指すという。

　営業時間は、ランチは11時38分～14時、ディナーは17時～23時38分。