烏丸経済新聞

ホテルグランヴィア京都、ケフィアを使ったスイーツが話題に

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左から「キャロットキャラメル」、「ケフィアプレミアムプリン・ブルーベリー」、「ケフィアプレミアムプリン・マンゴー」。

　ホテルグランヴィア京都（京都市下京区烏丸通塩小路下ル、TEL 075-344-8888）2階の「ペストリー＆ベーカリーショップ」（TEL 075-342-5525）では、「ケフィア」を使ったスイーツが今人気を集めている。

　ケフィアとは、長寿で有名なロシア・コーカサス地方発祥の発酵乳で、複数の乳酸菌と酵母が共生しているのが特徴。同ホテルの総料理長が、昨年1年間かけてニュージランドでケフィアを製造。使用するジャージー乳牛の品質や味、生育環境まで調べ、味だけでなく「安全性」にもこだわった。今年の6月より販売を開始しており、メディア効果で連日完売するほどの「大人気」だという。

　商品はシーズン毎に替わり、現在は、ケフィアを使ったプリンにマンゴーとパパイヤのソースをのせた「一番人気」の「ケフィアプレミアムプリン・マンゴー」（472円）、ブルーベリーソースをのせた「ケフィアプレミアムプリン・ブルーベリー」（472円）、料理長こだわりのにんじんをふんだんに使用した「一番おすすめ」（同ホテル）と話す「キャロットキャラメル」（315円）の3種類を販売。甘さを控え、素材を生かしており「大人向け」に作ったという。イートインでは、ケフィアプレミアムプリン2種類のほか、イチゴ・マンゴー・豆乳の3種類をそろえる「オリジナルケフィアドリンク」（1,000円）も提供する。

　購入客は30～40代の女性が中心で、テークアウトよりもイートインで「ケーキセット」としてオーダーする客が多いという。同ホテル関係者は「デザートなのに食べておいしく、なおかつ健康にもいいスイーツ。話題のケフィアの良さも実感してほしいし、この機会にパティシエのデザートも試してほしい」と話している。

　販売店の営業時間は10時～22時。

ホテルグランヴィア京都