烏丸経済新聞

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祇園下河原通にオープンしたイタリアンレストラン「リストランテ　キメラ」（写真＝2階店内）

　イタリアンレストラン「リストランテ　キメラ」（京都市東山区祇園町、075-525-4466）が6月14日、祇園下河原通にオープンした。

　同店は、大阪・北浜にあるイタリアンレストラン「ポンテベッキオ」（大阪市中央区）で12年間シェフとして経験をつんできたオーナーシェフの筒井さんとピアニストの横山幸雄さんが共同経営でオープンしたイタリアンレストラン。月に1度、ディナー前に横山さんのピアノ演奏が披露される。店舗面積は約50坪で、席数は30席～32席。

　筒井さんは京都の料理専門学校で学んでいたこともあり、「学生時代から白川や花見小路といった京都らしい風景が好きで、京都を感じさせる場所でお店を開きたかった」ことから同店をオープン。店名である「キメラ」は、ギリシャ神話に出てくるライオン・山羊・蛇が融合した怪物「キメラ」から。キメラは「融合の象徴」でもあり、筒井さんの料理と京都という場所を融合させることによってできる「この場でしか味わえないあたらしい料理」という思いが込められている。

　料理に使われる食材は、素材ひとつひとつにこだわったものを使用。その日に仕入れた食材を使うため、ランチ・ディナーともに料理は日替わりとなっている。ランチでは全5品が付くランチコース（4,000円）を、ディナー（要予約）では10,000円と15,000円の全8品付いた2種類のコースを用意。15,000円のコースは「シェフのおまかせ」で、その日の厳選された食材を使用した料理を提供する。

　ターゲットは、「食を極めてきた人々だが、普段リストランテであまり食べない人達にも記念日など、特別な日に食べに来てほしい」（筒井さん）という。今後については「レストランとしてブランド力をつけながらも、年配の方から若い人たちにも来ていただける敷居の高くないレストランにしたい。今後はパン屋やそば屋のような、ひとつの食材にこだわったクオリティーの高い専門店も作っていきたいが、今は料理だけでなくサービスや店の雰囲気・居心地の良さも追求したレストランを目指す」（筒井さん）とも。

　営業時間は、昼＝12時～14時、夜＝18時～21時。水曜定休。7月8日には、オープン後初となる横山さんのピアノ演奏が行われる。

リストランテ　キメラ